Gluconato de sódio é um ácido poli-hidroxicarboxílico de sódio, que consiste em partículas cristalinas ou pó branco ou amarelo claro, com a fórmula molecular C6H11Na07. É facilmente solúvel em água quente ou fria, ligeiramente solúvel em etanol e insolúvel em éter. Gluconato de sódio tem bom efeito de retardo e excelente sabor, e é amplamente utilizado na construção como retardador, lavagem, alimentos e medicamentos e outros campos.